朗廷「唐閣」首登三星米芝蓮　總廚：獎項如浮雲

三星米芝蓮的標準是「出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。」2016年本港共有6間三星餐廳上榜，當中尖沙咀朗廷酒店的中菜廳「唐閣」最新上榜，但有逾廿年經驗的總廚對上榜坦言心情平淡，視獎項如浮雲，但亦認為獎項能提升傳統中菜的地位。

「唐閣」首次榮登米芝蓮三星餐廳，其行政總廚鄺偉強未見特別興奮：

直到這一刻，我都沒有渴望得到這個獎！

他解釋，根本不清楚米芝蓮的評審，故不知道唐閣為甚麼會榜上有名，因此沒有特別高興，稍後亦不會有興祝活動。

做了廚師逾20年，鄺偉強以平常心面對獎項：「我沒有壓力出年要keep（保持）住獎項！哈哈！」雖然視獎項如浮雲，但鄺偉強認為，獎項能提升中菜地位，尤其是傳統中菜，以唐閣為例，簡單一個碟、一個沙煲，就用來盛菜上碟，絕不花巧，亦可保留傳統中菜特色。

鄺偉強介紹，唐閣的招牌菜是「火焰蜂巢銀鱈魚」，菜式採用中式烹調方法，先將銀鱈魚用火燒熟，用灑上藍莓汁及玫瑰露，就能成菜。

事實上，精通炮製傳統粵菜且勇於創新的他，在海鮮菜式中表現特別出眾，其金錢鮮蝦球及三蔥爆龍蝦曾獲得「美食之最大賞」。

每天面對中菜，但鄺偉強笑言，最愛的卻是日本菜和街頭小食：「街頭小食好過癮！我最愛吃旺角的豬耳，淋上甜醬和芥末，十分好吃！」對於是次米芝蓮有街頭小食首次獲收入指南，他表示高興。

面對內地旅客減少，鄺偉強亦不擔心因此影響生意：「自從97後、到03年SARS，我們都能捱過來，沒有甚麼好擔心的！」

他認為烹調食物沒有「統一方程式」，因為每樣食物都獨一無二，而且製作困難，但最重要是食材。

2016年米芝蓮三星及二星餐廳

三星（出類拔萃的菜餚，值得專程到訪）

BO Innovation 廚魔

L’Atelier de Joel Robuchon

龍景軒

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

Sushi Shikon

唐閣（新上榜）

二星（傑出美食，值得繞道前往）

Amber

Caprice

名人坊高級粵菜

都爹利會館

富臨飯店（新上榜）

明閣（新上榜）

Pierre

天空龍吟日本料理

香宮

夏宮

新同樂魚翅酒家 （尖沙咀）

天龍軒

Wagyu Takumi

欣圖軒